Krämig svamppasta med grädde – svamppastornas svamppasta

En riktigt krämig och god svamppasta med grädde och fokus på de två huvudsakliga ingredienserna: Svamp och pasta! Det här receptet använder ostronskivling, som ger bra tuggmotstånd. Du kan också använda kantareller som ger en mer aromatisk smak eller champinjoner som gör receptet enkelt och lättillgängligt.

Det här receptet har vi tagit fram med svamp och pasta i fokus. Det är jättelätt att slänga ihop och smaken prickar precis rätt i smaklökarna för en rik och krämig smakupplevelse.

Vilken svamp passar bäst till den här pastan?

En given favorit för oss är såklart ostronskivlingen. Den har en härlig nötig smak och ett perfekt tuggmotstånd vilket gör den till en svamp som kan agera både smakupplevelse och tuggmotstånd på samma gång i en vegetarisk svamppasta. Kantareller är ju såklart en klassiker och under sensommaren tillagas det nog en och annan pasta med just kantareller i sig. I denna maträtt går det utmärkt att byta ut ostronskivlingen till kantareller om du har det till hands. Champinjoner funkar också, men smakupplevelsen blir något mer vardaglig.

Så får du mer svampsmak i din pasta

För att få ut mycket smak ur svampen så ska du låta svampen släppa sin vätska genom att tillaga på låg värme i ca 10 minuter. När du sedan höjer värmen och börjar tillaga svampen, så tillsätter du mycket fett. Du kan använda smör eller olja. Fett och värme bryter ner svampens cellväggar, och det är där mycket av svampens smak sitter. Vårt favorittips är också att alltid tillsätta lite syra i sin svamp, det brukar ta fram svampsmaken ordentligt.

Vill du lära dig hur du odlar ostronskivling hemma? Testa vårt Svamphus där du på bara några veckor kan odla upp din egen ostronskivling i hemmet helt utan förkunskaper. Vi skickar dagligen och våra svamphus hittar du här.

Recept: Krämig svamppasta med grädde

Det här receptet är anpassat för 3-4 personer
Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 35 minuter
Kostprofil: Vegetarisk

Ingredienser - Svampsås

• 500 g ostronskivling eller annan svamp
• 1,5 tsk vitvinsvinäger
• 0,5 dl vitt vin
• 1 stor eller 2 små gula lökar
• 4 klyftor vitlök
• 4-5 dl vispgrädde
• 1 matsked japansk soja
• 200 g grönkål eller svartkål
• 2 tärningar grönsaksbuljong
• Salt och peppar
• 2 matskedar smör
• Neutral stekolja
• 2 krm rosmarin
  

Ingredienser - pasta

• 500g tagliatelle

Till servering

• Parmesan
• Persilja

Gör så här

1. Riv ostronskivlingen i tunna strimlor. Du kan riva längst med ostronskivlingens skivlingar. Riv dem tunt, ca 0,5 cm. Detta tar lite extra tid, men är värt det. Sätt på vattnet för pastan.
   
2. Värm svampen på låg värme i en stor kastrull eller gjutjärnspanna. Svamparna ska svettas ur allt vatten i ca 10 minuter. När svamparna mjuknat och vätskan släppt är dom redo att smaksättas.
   
3. Hacka och häll i löken och höj värmen en aning tillsammans med lite stekolja och stek i 2 minuter.
   
4. Tillsätt vitvinsvinäger, vinet och sojan. Låt stekas i 5 minuter tillsammans. Salta och peppra.
   
5. Tillsätt 1 matsked smör samt grönkålen och låt stekas i någon minut.
   
6. Finhacka och tillsätt vitlöken, stek i ytterligare någon minut. Vitlöken ska tillagas men inte brännas.
   
7. Häll i 4 dl vispgrädde och buljongen och sänk temperaturen en aning. Tillsätt den sista matskeden smör. Låt koka ihop i ca 10 minuter. Börja koka pastan och koka den al dente.
   
8. Smaka av såsen. Är smaken för stark kan du spä ut med ytterligare 1dl vispgrädde.
   
9. Häll av pastan, lägg upp på tallrik och toppa med svampsåsen tillsammans med serveringstillbehören.
   
10. Njut!

Det här blir en riktigt god och krämig pasta som passar perfekt efter en skörd från sin trädgårdsodling, eller från sitt svamphus. Vi har även lagat detta med rött vin istället för vitt vin när skafferiet ekade tomt på det vita, och det funkade utmärkt det också!

Odla ostronskivling hemma

Den här svampen har vi odlat själv ur ett svamphus. Det blir alltid lite extra roligt att äta det man odlat själv och det är faktiskt hur lätt som helst att komma igång. Du kan odla ostronskivling i svamphus, på stockar, och även i ditt trädgårdsland. Ostronskivlingen är en utsökt matsvamp som är extra rolig att odla, för skördarna blir ofta enorma!

Fler sätt att odla svamp hemma

Om du vill komma igång med svampodling men aldrig testat innan så kan vi rekommendera att testa ett svamphus. Är du odlingsintresserad och har trädgård så borde du kolla in våra odlingskit för trädgårdsodling - något vi tror kommer bli allt mer normalt i svenska trädgårdar framöver.

Behöver du en ny svampväska för kantarellerna?

Avslutningsvis, om du kom hit för att tillaga dina kantareller och ska ge dig ut i skogen igen snart för att fylla på förråden: Lycka till! Låt oss tipsa om vår svampväska för din nästa skogstur. Axelrem, stort packutrymme, och nätat material som släpper igenom luft. Passar även utmärkt som badväska. Den hittar du här!

Vi hoppas det här inlägget gett dig ett bra recept och lite ny inspiration på vägen.
Har du några frågor kring svampodling eller vill lära dig mer så är du välkommen att följa oss på våra sociala kanaler. Ett sista tips innan du går är att kolla in när Emil och Robin tillagar hemodlad ostronskivling från robins trädgård.

På återseende!

//Fabian, Emil, Robin, Simon och Isidor på Svamphuset