Vegetarisk sill med shiitake, dill och senap

Den här vegetariska tolkningen av senapssill kombinerar mustig shiitake med skånsk senap, dill och hovmästarsås för en krämig och smakrik rätt som passar perfekt på årets alla buffébord. Resultatet? En vegetarisk sill som snabbt blir en favorit. Denna krämiga senapssill på shiitake både överraskar och imponerar, oavsett om det är jul, påsk eller midsommar.

Ingredienser (10–15 port)

• 2 kg shiitake

• 1 msk matfett

• ½ purjolök

• 1 kruka dill

• 1 knippe gräslök

• 190 g skånsk senap

• ½ burk västervikssenap

• 1 burk hovmästarsås

• 1 msk vitvinsvinäger

• ½ dl farinsocker

• 2 tsk salt (+ till svampen)

• 1 krm svartpeppar

Gör så här

1. Skiva hattarna, salta och låt stå några minuter.

2. Stek svampen i 20 min. Krydda med svartpeppar. Låt svalna.

3. Finhacka purjo, dill, gräslök. Lägg i bunke.

4. Tillsätt senap, hovmästarsås, vinäger och socker. Rör om.

5. Blanda i svampen. Låt stå i kyl över natten.