Råkake med østerssopp og ostekrem

Potetpannekaker med østerssopp, ostekrem og pålegg er en rett som kombinerer det beste fra mange verdener: sprø poteter, smakfulle sopp, ostekrem og friske tilbehør. Dette er en enkel, men imponerende oppskrift som passer like godt til en helgemiddag som til en koselig hverdagsaften. Ostekremen med Västerbottensost gir en dyp smak som passer perfekt til de stekte soppene, mens hasselnøtter, granateplekerner og persille gir en frisk og litt uventet vri. En favoritt å komme tilbake til, både når du vil by på noe godt til noen, eller bare unne deg selv litt ekstra.

Ingredienser – Rårakor (4 porsjoner):

• 2 gule løk

• 2 ss smør

• 800 g poteter

• ¾ ts salt

• 25 g smør + 4 ss rapsolje (til steking)

Ingredienser – Ostkrem:

• 2 dl crème fraîche

• 2 dl revet Västerbottensost

• 2 krm salt

• 2 krm svart pepper

Ingredienser – Sopp:

• 250 g blandede sopp

• 2 ss smør

Ingredienser – Topping:

• ½ dl ristede hasselnøtter

• ½ dl granateplekerner

• 1 dl hakket persille

Gjør slik:

1. Skjær løken i tynne skiver, stek den på svak varme i 20 minutter.

2. Bland crème fraîche og ost med salt og pepper.

3. Stek soppen i smør til den får en fin overflate.

4. Riv potetene, klem ut væsken og bland dem med løk og salt.

5. Stek rårakor i omganger, 4–5 minutter på hver side.

6. Topp med ostekrem, sopp og andre pålegg, og server!