May 06, 2026

Vårt bästa recept på krämig svamprisotto – med egenodlad svamp

by Robin Havervall

Längtar du efter den ultimata tröstmaten? En riktigt bra svamprisotto är krämig, lyxig och fullmatad med umami. Genom att använda egenodlad svamp från Svamphuset, som ostronskivling eller jättekragskivling, tar du rätten från vardagsmat till restaurangnivå.

Det fina med att odla sin egen svamp är att smaken blir djupare, färskare och mer aromatisk. Här delar vi med oss av vårt favoritrecept som hyllar råvaran hela vägen från odlingslådan till tallriken.

Ingredienser (4 portioner)

Här är vad du behöver för att lyckas. Tips: Snåla inte med parmesanen!

3 dl risottoris: (Arborio eller Carnaroli för bästa stärkelse)
250–300 g färsk svamp: Gärna ostronskivling eller jättekragskivling (kantareller eller skogschampinjoner fungerar också utmärkt)
1 st gul lök: Eller 2 små schalottenlökar (finhackade)
2 klyftor vitlök: Pressade eller finrivna
1 liter grönsaksbuljong: Hålls varm i en kastrull bredvid
1 dl torrt vitt vin: Kan ersättas med lite extra syra från citron
2 msk olivolja: Till stekning
50 g smör: (Ca 2–3 msk) för den rätta krämigheten
1,5 dl finriven parmesan: (Eller annan lagrad hårdost)
Smaksättning: Salt, sojasås, vitlökspulver, nymalen svartpeppar och några droppar citronjuice
Topping: Färsk persilja eller timjan

Så lagar du den perfekta svamprisotton: Steg-för-steg

1. Stek svampen (Hemligheten bakom smaken)

Börja med att steka svampen i en torr panna för att få bort vätskan. Tillsätt sedan lite olivolja och stek på medelhög värme tills svampen är gyllenbrun och krispig. Krydda med lite salt, sojasås, vitlökspulver och lägg undan hälften till topping.

2. Basen och riset

Fräs löken mjuk i olivolja på låg värme i en tjockbottnad kastrull. Den ska bli glansig, inte brun. Tillsätt vitlöken och riset. Rör om tills riskornen blir lätt genomskinliga i kanterna – detta kallas att "rosta" riset och öppnar upp för buljongen.

3. Vinet och tålamodet

Häll i vinet och låt det koka in helt under omrörning. Börja sedan tillsätta den varma buljongen, en slev i taget.

Proffstips: Rör om ofta! Det är rörelsen som frigör stärkelsen i riset och skapar den där ikoniska krämigheten utan att man behöver grädde.

4. Mantecatura – Den magiska avslutningen

Efter ca 18–20 minuter bör riset ha en mjuk utsida men en tydlig kärna (al dente). Ta kastrullen från plattan. Rör ner den stekta svampen (spara lite för topping), smöret och parmesanen. Låt risotton vila under lock i 2 minuter före servering.

5. Avsmakning

Justera balansen med salt, peppar och citronjuice. Serveras direkt på varma djupa tallrikar eller skålar (se bild), toppad med den extra stekta svampen och färska kryddor och örter.

Därför är Svamphusets svamp perfekt i risotto

Att välja rätt svampsort gör stor skillnad för slutresultatet:

Ostronskivling: Ger en fantastisk umamismak och en mjuk konsistens som smälter ihop med risets krämighet. Den kan även bli mycket knaprig om den steks länge, vilket är perfekt för toppingen.
Jättekragskivling: Har en fastare struktur och en nötig, fyllig smak som ger ett härligt tuggmotstånd. Den går inte att hitta i butik. Du måste odla den själv för att för uppleva den.

Båda sorterna är enkla att odla hemma, oavsett om du vill ha ett svamphus för odling inomhus eller odla i pallkrage i trädgården.

Tips för en lyckad svamprisotto

Använd varm buljong: Kall buljong kyler ner riset och förstör kokprocessen.
Stek svampen separat: Om du kokar svampen direkt i risotton blir den lätt seg och blek. Stekning ger smak och konsistens!
Lagom är bäst: Risotton ska vara "vågformad" (all'onda) på tallriken, inte en stabbig hög. Är den för tjock? Tillsätt en extra skvätt buljong precis innan servering.